Essig & Senf Selbstgemacht

Essig ist in Mode. Die Heilwirkung von Apfelessig wurde wiederentdeckt, echter Balsamicoessig hat sich als Köstlichkeit einen Namen gemacht, die Auswahl an edlen Fruchtessigen ist in Feinkostläden so groß wie nie zuvor.

Doch Essig muß man nicht unbedingt selbst vergären; angesetzt mit Kräutern, Gewürzen und Früchten, läßt sich jeder gewöhnliche Handelsessig in eine Spezialität verwandeln, Gemüse lassen sich einlegen, hausgemachter Senf bereiten. Mit vielen ausgefallenen Rezepten.
Mit 62 Rezepturen, vom Apfel-Zimtrinden-Essig bis zum Zwiebel-Kräuter-Essig bietet dieses Praxisbuch eine ungeheure Vielfalt von Anregungen und Anleitungen. Und so kommt Essig dann auch richtig zur Geltung in der gehobenen Küche.
Doch auch die Senfzubereitung hält unzählige Variationen betreit, die weit über das hinausgehen, was der Feinkosthandel allgemein zu bieten hat. Mit 12 Rezepten können Sie die ersten Schritte machen Senf als delikate Würzgrundlage zu kreieren.

Inhaltsübersicht 

- Richtige Essigvergärung, Schritt für Schritt, für Apfelessig, Weinessig, Essig aus Beeren, Rosinen, Reis, Molke, Honig u. a.
- Mehr als 50 köstliche und kreative Rezepte: Basilikum-Weihnachtsessig, Ingweressig mit Rosmarin, Honig-, Fichtenspitzen-, Erdbeeressig, Rosenblüten-, Lavendel- und Nußessig ...
- Eingelegte Gurken, Zwiebel, Paprika und Tomaten,Schwarzwurzeln in Ginseng-Essig ...
- Senfbereitung und Rezepte für Dijonsenf, Whiskysenf, französischen Sardellensenf, Kräutersenf und süßen Senf ...

Der Autor:

Ing. Andreas Fischerauer ist Obstverarbeitungsberater einer Landwirtschaftskammer.

Fakten

Titel: Essig & Senf selbstgemacht
Verlag: Leopold Stocker, Graz
Umfang: 125 Seiten
Format 17x23 cm
Ausführung: Hardcover
Gestaltung: Viele Farbfotos
Autor: Fischerauer, Andreas
ISBN: 978-3-7020-1165-9
Preis (Österreich) € 15,80
Bezug: www.stocker-verlag.com


Dive & Dine 11.07