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Es ist für viele Taucher fast schon zur Tradition geworden, immer wieder einmal im Hotel Schloss Fernsteinsee ein verlängertes Wochenende zu verbringen. Nur als Hotelgast hat man Zugang zu den traumhaft gelegenen und glasklaren Seen, die einmalige Naturerlebnisse bieten. Im üppigen Ambiente eines nachempfundenen Rittersaals erwarten die Gäste neben Klassikern der internationalen Küche feinsinnige Gerichte, die von Küchenchef Helmut Plevnjak kreiert werden. Unter der Leitung von Hoteldirektor Harald Steiner hat das Haus in den letzten 5 Jahren viele neue Stammgäste hinzugewonnen.
Bereits seit 1988 ist uns die gelungene Mischung aus bemerkenswert erlebnisreichen Tauchgängen und feinem Lebensstil am Fernsteinsee selbst ein Begriff und immer wieder zog es uns ins Tiroler Oberland um dort auszuspannen, in magisch transparenten Bergseen zu schweben und um die Leistungen der Küche auf uns wirken zu lassen.
Harald Steiner, der seit 2002 das Hotel in seiner Eigenschaft als Direktor leitet, gelang die Integration von Tauchgruppen, die manchmal in etwas herber Outfit einen unübersehbaren Kontrast zum heimeligen Ambiente aufzeigen und jenen Gästen, die das Gesamterlebnis, optisch wie kulinarisch zu genießen, in den Mittelpunkt stellen.
Der Service arbeitet aufmerksam und zuvorkommend, ist immer freundlich und geht auch auf besondere Wünsche der Gäste gerne ein. Harald Steiner findet man ebenso oft bei der Bewirtung, denn, wie er meint, nur für Smalltalk an die Tische zu treten, sei ihm zu wenig, in der Zeit könne er auch Bestellungen entgegen nehmen, seine Gäste bedienen.
Man steht unter dem Eindruck, er bräuchte keinen Schlaf, morgens, wenn das reichhaltige Frühstücksbüffet zum optimalen Start in den Tag bereitsteht, ist er bereits an der Rezeption und im Schloss – Saal anzutreffen, abends macht er Kontakte mit den Gästen in der Hotelbar und unterstützt bei Hochbetrieb die Barkeeperin Tanja.
Das sei ihm sehr wichtig, wie er sagt, und er mache es gerne, denn die Pflege persönlicher Kontakte baue eine Atmosphäre auf, die die Entscheidung der Gäste wieder im Schlosshotel zu buchen langfristig begleitet. Wie ein kleines Hobby von Harald Steiner zieht sich die erlesene Auswahl schottischer Whisky - Sorten durch das Angebot der Hotelbar - hier erkennt man den Kenner. Doch auch das aktuelle Weinangebot kann sich sehen - besser noch - auf der Zunge genießen lassen, zu einem vernünftigen Preis/Leistungsverhältnis werden ausgesuchte argentinische Tropfen kredenzt.
In der Küche ist Helmut Plevnjak, ein gebürtiger Steirer, für das fünfköpfige Team zuständig. Alle Speisen, auch Konditoreiprodukte und das Eis, werden ausnahmslos in eigener Regie des Hauses zubereitet. Für den Mittagstisch und den Nachmittag ist ein Angebot zusammengestellt, das im Kern international ausgerichtet ist und die Küche zugleich in die Lage versetzt, Gäste eines spontan einkehrenden Reisebus in überschaubarer Zeit hochwertig zu bedienen.
Das Abendmenü, das den Hausgästen angeboten wird, lässt dem Küchenchef mehr Raum eigene Ideen zu verwirklichen, als das parallele Tagesgeschäft.
Zwei Beispiele für Hausgästemenüs
Als Hors d'oeuvre, neben der täglichen Salatvielfalt, können die Gäste unter verschiedenen weiteren Angeboten zusätzlich wählen, wobei immer auch eine Suppe und eine weitere Vorspeisen den Appetit anregen. Ob eine italienische Minestrone oder eine Fischbouillon mit Räucherlachsnockerl (sehr fein), Elsässer Zwiebelkuchen oder eine Schinkenroulade mit Kräutergervais den Gaumen vorab verwöhnen, das bleibt einem selbst überlassen.
Bei den Hauptgerichten erlebten wir die eine Vielfalt wie Zanderfilet mit Zigeuner – Sauce, Schweinsrückenmedaillons in Haselnusspanier auf Preiselbeersauce und Tagliolini, Eierschwammerl in Rahmsauce mit Serviettenknödel, gebratenes Hähnchenbrustfilet im Rosmarinsafterl mit frischen Gemüsen und Polentatalern, Medaillons vom Rinderfilet mit bunter Pfeffersauce, Brokkoli und Kartoffelkroketten oder Gemüseauflauf mit Grana Pardana.
Den Abschluss bildet stets nach Gusto eine feine Käseauswahl mit frisch gebackenem Baguette, süße Schlemmereien aus der Schlosskonditorei und ein Eistipp des Tages – natürlich auch aus eigener Herstellung.
Sehr angetan hatte es uns auch des „Hauspfandl“ mit Medaillons vom Rind, Schwein und der Pute mit Champigonragout sowie der „leichte Hendlsalat“ mit gegrillten Hühnerbrüstchen auf knackigem Salat mit frischen Früchten und Knoblauchbaguette.
Hier spiegelt sich die Handschrift österreichischer Küchenkunst deutlich wieder.
Am Büffet sind eine Reihe hochwertiger Essig- und Gewürzvarianten vorbereitet um jedem Gast die Möglichkeit individueller Abstimmung anzubieten.
Das Rezept vom Küchenchef Helmut Plevnjak Restaurant Schloss Fernsteinsee für die Dive & Dine – Leser
Salat vom marinierten Weidelamm-Rücken mit Eierschwammerln und Walnussdressing
120 g Feldsalat
60 g Gartenkresse oder andere Kresse
150 g gemischte Blattsalate
frischer Thymian
250 g enthäutetes Lammrücken-Filet
Salz / Pfeffer
6 cl Walnussöl
4 cl Essig (Sherry,- Himbeer,- Apfel oder Balsamico)
200 g Eierschwammerln (Pfifferlinge)
etwas Butter zum Rösten
Den Feldsalat, Blattsalat und die Kresse putzen, waschen und abtropfen lassen.
Das Filet in 12 kleine Stücke schneiden, die Teile in Klarsichtfolie einschlagen und hauchdünn klopfen.
Die Filets wieder auspacken mit Salz, Pfeffer, ein bisschen Öl und Thymian marinieren.
Dann den Essig, das restliche Öl, etwas Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
Den Salat anrichten, mit Dressing marinieren und die Filets darauf verteilen.
Die gewaschenen Eierschwammerln in Butter kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen und über den Salat mit den Filets verteilen:
Bon Appetit!
Nicht allein Taucher kommen im Gesamtkonzept des Freizeitangebots auf ihre Kosten, es ist denn doch wesentlich mehr geboten und es werden eine Vielzahl von Urlaubsinteressen mit und ohne Kinderbegleitung erfüllt.
Obwohl die vielfrequentierte Fernpass – Straße vor der „Haustüre“ entlang führt, ist man vom zeitweise hohen Verkehrsaufkommen eigentlich unberührt. Die Erholung beginnt bereits gleich nach der „Haustüre“.
Die Zimmer wurden in den letzten Jahren schon längst dahingehend modifiziert, dass auch der Gast mit sensibelster Schlafempfindlichkeit seine Entspannung findet.
Wer sich neben dem einmaligen Taucherlebnis auch einen ausnehmend edlen Rahmen im Bereich der Logis gönnen möchte, der bucht eine der stimmungsvollen Suiten im eigentlichen Schloss. Das Ambiente der Suiten lässt die Zeit lebendig werden, in der Bayerns Märchenkönig Ludwig II dort öfters zu Gast war und sich nächtens zur Insel im Fernsteinsee rudern ließ um in den (wirklich alten) Resten der Sigmundsburg zu wandeln und seinen Gedanken nachzuhängen. Zwei Schwäne, die neben anderen als Tretboote (für Hotelgäste kostenlos) am Fernsteinsee gemietet werden können, gleiten wie eine zarte Erinnerung an Ludwig II über das klare, grüne Wasser...
Fazit
Obwohl das Schlosshotel Fernsteinsee schon über Jahre als Geheimtipp für Taucher gehandelt wurde, reflektierte man lange Jahre kaum die kulinarischen Highlights. Harald Steiner als Hoteldirektor hat in Zusammenarbeit mit Helmut Plevnjak in 5 Jahren eine sich trefflich ergänzende Symbiose geschaffen, die alle Gäste mit ihren spezifischen Interessengruppen wirklich zufrieden stellt und eien Vielzahl zu Stammgästen werden lässt.
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