Die Redaktion von Dive & Dine besuchte das neu eröffnete Hotel Labriz auf der einmaligen Seychelleninsel Silhouette. Dabei war es uns auch wichtig einen Blick hinter die kulinarischen Kulissen zu werfen.

Eingerahmt von Meer und Pool kann man stilvoll in ansprechendem Ambiente exquisite Buffets im Hauptrestaurant des Labriz genießen. Hier werden Frühstück, Lunch und Dinner serviert (je nach Buchungsart). Einen wahren Genuss offerieren Ihnen die mit viel Raffinesse zubereiteten kreolischen und internationalen Spezialitäten. Insgesamt bietet das Labriz seinen Gästen aktuell die Wahl zwischen vier Restaurants - dem Hauptrestaurant, dem Portobello und dem Sakura.
Aktuell fertiggestellt wurde im Oktober 07 das „Grann Kaz“. Dort werden die Gäste im Herrschaftshaus der Familie Dauban mit kreolischer Küche verwöhnt. Hier kann man auch ein privates und exklusives Dinner in außergewöhnlicher Atmosphäre arrangieren lassen.
Nach der Gaumenfreude kann der Gast noch einen Rundgang durch das Herrschaftshaus machen. Dort findet man eine Bücherei, eine Boutique, eine Galerie und das Museum. Zur Abrundung der kulinarischen Rundreise sorgt die Cocktailbar „La Brizan „ für das Wohl der Gäste. Hier werden mit Ausblick auf den tiefgrünen Regenwald und den azurblauen indischen Ozean nicht nur Insel-Cocktails serviert. Genießen Sie einfach die Mixkunst der Barkeeper nach eigenem Gusto.
Unser Hauptaugenmerk liegt nun auf dem All Day Dining Restaurant. Auch im Urlaub ist das Frühstück der beste Start in den Tag. Das Büfett lässt wahrlich keine Wünsche offen. Hier sind alle Frühstücksvorlieben abgedeckt. Es gibt eine große Auswahl warmer und kalter Gerichte, Obst, Gemüse, Eierspeisen - alles wird frisch zubereitet. Mehr als 10 Brotsorten und Gebäcksvariationen sorgen für Abwechslung. Tee und Kaffee wird frisch am Tisch serviert. Espresso, Capuccino oder Cafe Latte, alles kann geordert werden.
Ebenso legt man großen Wert auf die Vielfalt der am Mittag oder Abend angerichteten Schlemmerbüfetts. Die Verschmelzung von kreolischer und internationaler Küche in ihrer ganzen Variantenvielfalt wird gekonnt thematisiert und findet ungeteilten Zuspruch bei den europäischen Gästen. Getränke werden bei den Kellnern geordert, die außerordentlich freundlichen und schnellen Service leisten. Gut sortiert ist auch der Weinkeller, dessen Auswahl ist weit gefächert und im Schwerpunkt findet man importierte Tropfen aus Europa, Argentinien und den USA . Wenn Ihnen die Auswahl schwer fällt, lassen Sie sich von Ihrem Ober beraten.
Um bei den Nachspeisen abstinent zu bleiben, hätte es einen größeren Akt mentaler Stärke erfordert, so dass man zwischen einer schönen Auswahl frischen Obstes oder diverser Cremes und typisch kreolischer Kuchenkreationen eine Entscheidung herbei führen muss. Wen das letztlich überfordert, der kann mit Käse den Abschluss des Dinners setzen.
Kinder wie auch auf bestimmte Ernährungsformen bedachte Gäste zählen keinesfalls zu den Randgruppen, reichlich ihrer persönlichen Highlights sind von der Küche vorbereitet, Gäste und Küchenteam können vollauf zufrieden sein.
Italienisch a la Card isst man im Restaurant „“Portobello“. Es bietet nicht nur hervorragende Spezialitäten ,sondern auch einen traumhaften Blick auf dem Mount Dauban und die Poollandschaft gleich nebenan. Das stimmungsvolle Ambiente in Restaurant begleitet die rundum ansprechende Atmosphäre. Hier kann man unter freiem Himmel speisen und in vollen Zügen die Cuccina Italiana fern von Europa genießen. Ohne Zweifel darf das „Portobello“ als kulinarisches Highlight betrachtet werden. Auch hier kommen Gäste mit vegetarischer Ausrichtung nicht zu kurz. Nach Rücksprache mit dem Küchenchef wird Ihnen ein entsprechendes vegetarisches Menü zusammen gestellt, das nicht auf der Karte zu finden ist. So kommt jeder Gast zu herausragende Gaumenfreuden.
Ein weiteres kulinarisches Highlight ist das „Sakura“. Direkt am Strand verwöhnt Sie das „Sakura“ mit Köstlichkeiten aus der japanischen Küche. Im Mittelpunkt des Grill- und Teppanayaki - Restaurants steht die Showküche, wo vor allem Grillspezialitäten und frischer Fisch vor den Augen der Gäste zubereitet werden. Die Liebhaber von Sushi kommen fraglos auf ihre Kosten. Illusion total, auch die Mitarbeiter im Service sind entsprechend im japanischen Look gekleidet. Hier wurde an nichts gespart, um es dem Gast so angenehm wie möglich zu machen.
Über allem wacht Küchenchef Antonio Parente, mit jedem Service Spitzenleistungen an die Gäste weitergeben zu können. Sein Weg als Koch und Küchenchef führte den gebürtigen Italiener durch die ganze Welt. Seit Eröffnung des Labriz Silhouette im Dezember 2006,sorgt er für die kulinarische Vielfalt und Zufriedenheit der Gäste. Sein italienischer Charme und Witz machen ihn zu einem äußerst angenehmen Gesprächspartner. Hier stellt er Ihnen eine seiner kulinarischen „Sünden“ vor.

Ein vorzügliches Dinner lässt man am besten mit einem Cocktail ausklingen, man im „La Brizan“ nimmt. Auch da fällt die Auswahl schwer. Gleich, für welchen Cocktail oder Longdrink man sich entscheidet, den Abschluss eines schönen, erlebnisreichen Tages im Labriz könnte man nicht besser gestalten..
 

REZEPT

von Küchenchef Antonio Parente


Gebackener Red Snapper auf Creolische Art

in Kokoskruste, dazu gebackene Brotfrucht und Passionsfrucht mit Mangosoße

Pro Person benötigen Sie

160 g Red Snapper
80  g geriebene weiße Kokosnuss
500 g Brotfrucht in Stücken
2   Passionsfrüchte
1   Mango
5  g Knoblauch fein geschnitten
5  g Zwiebel fein geschnitten
5  g Ingwer fein geschnitten
2    Löffel Pflanzenöl
2  g Petersilie
    Pfeffer und Salz

Marinieren Sie den Fisch mit Knoblauch, Ingwer, Petersilie und Pfeffer. Verstreuen Sie die geriebene Kokosnuss über das Fischfilet. Im Backofen bei 150°C für 10 Minuten garen.

Backen Sie die Brotfrucht für 15 Minuten bei 150°C im Ofen und ziehen Sie die Haut ab, dann in kleine Stücke schneiden.

Teilen Sie die Passionsfrucht in zwei Hälften, ziehen Sie die Haut ab, kochen Sie die Frucht für 3 Minuten unter Zugabe von Weißwein in einem Topf, reduzieren Sie die Soße und fügen die gehackte Mango dazu.

Zum Servieren die Brotfrucht auf einem Teller ausbreiten, darauf den Fisch platzieren und mit der Soße abschließen.